孩子铅中毒的饮食防治

　　随着我国城市化和工业化进程的加快，环境中的铅污染日趋严重。面对大环境，身处其中的人们有时显得有些无奈。但由于铅中毒对孩子健康，特别是对孩子大脑发育的不可逆的影响，所以，家长还是需要引起足够的重视。虽然大环境只能慢慢改变，而且目前还没有理想的驱铅药物， 但我们可以尽量通过饮食防治铅中毒!
 

　　饮食防治总原则

　　摄入量及食物

　　供给优质蛋白质

　　蛋白质可与铅结合成可溶性络合物， 促进铅从尿中排出

　　畜禽肉类、蛋类、乳类、鱼类、及豆制类

　　限制脂肪摄入量

　　脂肪摄入过多会导致小肠对铅的吸收增加

　　脂肪摄入量应占总热能的20%～30%

　　增加膳食纤维的补充

　　膳食纤维可阻碍金属离子的吸收， 特别是果胶可使肠道中的铅沉淀

　　芹菜、韭菜等绿叶蔬菜和海带、竹笋

　　补充富含维生素的食物

　　维生素C可与铅结合形成溶解度较低的维生素C盐， 降低铅吸收， 减轻铅在体内的毒性

　　一般孩子每天至少要摄入50～150 毫克维生素 C，已有铅中毒症状的孩子需增至 200 毫克。维生素 C 广泛存在于水果、蔬菜及一些植物的叶子中，如橘子、柠檬、石榴、山楂，尤其是酸枣中的含量最丰富，苹果、草莓、鲜辣椒、卷心菜、蒜苗、雪里蕻、西红柿、菜花等也含有维生素 C。此外， 维生素A 、维生素B2、维生素B12和叶酸在预防铅中毒方面也起着重要作用。在平日饮食中，可每周适量食用动物肝脏、奶油和鱼肝油等含天然维生素A较高的食物。 另外每天可食用含维生素B2丰富的食物，如蛋、乳类、干豆类、香菇、紫菜、海带、杏仁等， 以及含维生素B12及叶酸丰富的食物如水果、蔬菜等。

　　补充含矿物质丰富的食物

　　铅和锌、铁、钙等在肠道吸收过程中享用同一部位的转运蛋白，因而，铅、锌、铁、钙等元素相互之间在肠道内的消化吸收过程均具有竞争性抑制作用。锌、铁、钙、硒的补充可以降低体内铅的积累
　　每天早晚各喝一袋奶可以驱除体内的铅，因为牛奶中含钙比较多。另外含钙丰富的食物还有豆制品、虾皮以及一些蔬菜; 含铁丰富的动物有红肉、动物肝脏、动物血等，含铁丰富的绿叶菜和水果则有菠菜、芹菜、油菜、萝卜缨、苋菜、荠菜、番茄、柑橘、桃、李、杏、菠萝和红枣等; 含锌丰富的食物有牡蛎、动物肝脏、蛋、鱼、牛奶等

　　注意食物的酸碱性及钙磷比例

　　机体体液反应趋向酸性时， 铅可形成磷酸氢铅， 反之体液反应趋向碱性时， 则易形成磷酸三铅， 它主要沉积在骨骼中

　　日常饮食中， 可将少钙多磷的偏酸性饮食 ( 如面粉、鸡蛋、小米、猪肝、干笋、青椒、青鱼、食用油等) 与正常饮食或多钙少磷的偏碱性饮食 ( 如面包、芹菜炒虾皮、海带汤等) 交替搭配， 促使进入体内的铅及时排出

　　防铅食物备忘录

　　1. 大蒜：大蒜中的某些有机成分能结合铅，常吃大蒜可防治铅中毒。

　　2. 茶叶和菜叶：均含有鞣酸， 它能与人体内的铅结合形成可溶性物质随尿液排出体外。

　　3. 胡萝卜： 胡萝卜富含果酸， 可减轻铅在体内的毒性， 减少铅的吸收。

　　4. 海带： 含有丰富的胶质等物质， 有解毒排铅功效， 可促进体内铅的排泄。但是海带滑肠，孩子不宜多吃。

　　5. 虾皮： 富含钙质，而钙与铅在人体内有相似的代谢过程， 所以进食含钙高的虾皮有助于铅的排泄。

　　6. 牛奶： 牛奶中所含的蛋白质能与体内的铅结合形成一种不溶性化合物， 从而阻止人体对铅的吸收;牛奶中所含的钙还能使已沉着于骨骼里的铅被置换出来， 并随尿液排出体外。因此孩子最好一天两杯奶。

　　7. 鸡蛋：鸡蛋内富含硫化合物，有分解和化合铅毒的作用。传统医典籍中多有鸡蛋驱铅毒的记载。

　　8. 水果：水果中丰富的维生素 C 可与铅结合成溶解度低的抗坏血酸盐，水果中的果胶物质可驱除肠道内的铅。

　　9. 水：水可以稀释铅在人体组织中的浓度，促进其从肾脏排泄。一天饮水1200毫升是防治铅中毒的重要方法。

　　除此之外，豆芽菜、柑桔、荸荠、鲜枣、绿叶蔬菜等也有较好的驱铅作用，可适当多食。

　　驱铅药膳可备用

　　1. 米海枣粥：苡米 50克，海带 15克(切碎) ，大枣 15 枚 ，加适量水煮成粥后分数次食用。

　　2. 胡萝卜牛奶：胡萝卜 50 克 ,煮熟后取出压烂 ,调入牛奶 200 毫升服食。

　　3. 金菇虾皮饺：金针菇 100 克(煮熟去汤) ,虾皮 50 克(温水略洗) ,瘦猪肉 200 克。将上述三物共剁成泥 ,加调味品制成馅 ,包成饺子(或馄饨)煮食 ,可分数次食用。

　　4. 蒜泥海带粥：大米 50 克 ,海带 15 克 ,切碎 ,大蒜两瓣捣烂。大米、海带加适量水先煮 ,待成粥后再加入蒜泥和调味品 ,稍煮片刻即成 ,可分数次食用。

　　5. 金梅饮：金钱草 10 克 ,乌梅 10 克 ,甘草 10 克 ,煎汤去渣 ,约 300 毫升分 3 次饮服。

　　6. 甘草绿豆汤：甘草 10 克 ,绿豆 50 克 ,煮汤 ,使绿豆酥烂 ,不加糖 ,喝汤吃绿豆。

　　7.甘绿花汤：银花 10克，绿豆 100g克，煮汤，使绿豆酥烂，加少量白糖，分数次喝汤。