目前，厨房用具丰富极了。专家告诉我们，必须正确选择锅具并了解安全使用方法，会使我们避免吸收过多的铅、铜或铝，不被这些重金属毒害。

　　1、不粘锅：高温油炸别用它

　　近年来多数不粘锅品牌都改进了不沾涂料和金属炊具的黏合牢度。如果使用专为不沾涂层制造的厨具，涂层多年也不致破裂或剥落。而涂料碎片在食物中也无须担忧，因为这种材料是惰性无害的，吃下去身体也不会吸收。

　　安全守则：

　　不宜过高温煎炸；破损严重不要使用；用不粘锅炒菜，不要用铁铲子。

　　2、砂锅：要买厨房专用的

　　不少人旅游时买到美丽的陶罐，买回来当汤煲觉得美丽又特别，这很危险。国家质检部门曾在陶器抽检中发现部分产品铅溶出量超标。长期使用铅超标的锅会造成铅中毒，而小量的铅，都能引起神经和脑损伤以及免疫力削弱。而超市或商场的专业炊具货架或柜台购买的陶器，安全性会更好。

　　安全守则：

　　不盛装酸性食物；新买的砂锅使用前用4%食醋水浸泡煮沸。

　　3、不锈钢锅：别长时间装咸食物

　　不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

　　安全守则：

　　不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不能煎熬中药；尽量少用洗涤剂。

　　4、铁锅：最传统的最安全

　　铁锅是我国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅很少有溶出物。而即使铁物质溶出对人体也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。水分高、酸性高、烹调时间长的食物如一份意大利面条，正常情况下含铁量1mg以下，但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg。

　　不过也有人提出，普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹，就会对肝脏有伤害。营养学家认为，用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子是有好处的，但是没有缺铁危险的老年人，以及患血色素沉着症的人，最好不用铁锅烹饪。

　　安全守则：

　　炒完一道菜刷一次锅；每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦干，以免生锈；尽量不要用铁锅煮汤；不能用铁锅盛菜过夜；刷锅时尽量少用洗涤剂。有轻微的锈迹时，可用醋来清洗；严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再用。C07d