食物中存在多种成分具有螯合铅和抗铅损伤的作用。首先，铅中毒儿童的日常饮食中，应提供足够量的优质蛋白质和氨基酸。因为氨基酸（特别是富含巯基氨基酸的蛋白质）对降低体内铅的浓度，减轻中毒症状有利。其次，补充维生素、锌、硒、铁和钙等对铅的毒性均有一定的拮抗作用，他们不仅可减少铅的吸收，缓减铅中毒症状，还可通过保护巯基酶参与解毒过程，促进铅的排出。再者，果胶和膳食纤维等大分子的粗多糖成分，可以阻止铅吸收，增强机体免疫力。
    粗多糖----及矿物质并从体内清除。
    菊花、枸杞、茯苓----矿物质，尤其是钙和镁。能与铅结合 促进铅经粪便排泄，除去无益的矿物质沉积。
    L-氨基酸 ----有助于钙吸收。半胱氨酸及胱氨酸都是含硫的氨基酸，解毒剂，去除重金属。
    生物类黄酮及维生素C ----有助于中和铅的影响。能促进排铅，减轻机体铅负担。
    B族维生素----对细胞内酶的功能极为重要。对脑部代谢也是重要的，可帮助脑组织去除铅。 
    β-胡萝卜素及硒----高效的抗氧化剂，可破坏自由基，保护细胞免受因铅中毒所致的损伤。
    钙----离子钙可阻止铅的吸收，但不要从白云石、骨粉或贝壳中提取钙，以防摄入铅。
    锌、硒、铁 ----有利于铅的解离。铅含量高的人锌、硒和铁含量低。
    营养素富含在蔬菜、水果和中国传统植物药中，因此，铅接触人群应多摄入水果和蔬菜，有条件时可以有选择地食用一些具有解毒强身作用的中药和药膳，如菊花、枸杞、茯苓、甘草和蜂蜜等。上述营养成分（氨基酸、矿物质、维生素、微量元素和纤维素等，亦是“益童成长”的主要成分）的合理补充是防铅排铅的重要机制。